냉장고는 우리가 생활하는데 있어서 많은 편리성을 주는 제품 중에 하나라고 생각합니다.
바쁘게 사는 현대인들과 주부,자취생들한테 정말 유용하게 사용이 되기도 해요.
저같은 경우 냉동실을 제일 많이 애용합니다.
저처럼 대부분 냉동실을 많이 사용하실거예요.
유용하게 쓰이는 냉동실에 모든 음식을 얼려도 된다? 안된다?
정답은 안됩니다!
식품들마다 냉동 보관기간이 있듯이 얼려서는 안되는 식품들이 있다고 합니다.
오늘은 냉동 보관하면 안되는 음식에 대해 살펴보겠습니다.
냉동 보관하면 안되는 음식
감자
생감자를 얼리게 되면 녹말 성분이 당분으로 변하게 됩니다.
당분이 증가한 감자를 고온에서 조리하면 발암물질이 생성될 수 있습니다.
감자에는 수분이 많아서 냉동 후 해동하면 수분이 다 빠져나가 푸석푸석해집니다.
- 아크릴아마이드 발생 가능성:
고온에서 감자를 조리할 때 발생하는 발암 물질에 주의가 필요합니다. - 수분 손실로 인한 건조:
냉동 후 해동하면 감자가 수분이 다 빠져나가 푸석푸석해집니다.
유제품: 부드러운 질감
사워크림, 코티지 치즈, 휘핑크림과 같은 연하고 무른 유제품을 냉동하면 얼리는 과정에서 유지방과 수분이 분리가 됩니다.
유제품이 가지고 있는 부드러운 질감이 사라지게 됩니다.
커피
가끔은 커피를 오랫동안 보관하고 싶어서 냉동실에 저장하기도 합니다.
개봉되지 않은 커피는 약 한 달 동안 냉동 보관 가능하지만, 한 번 개봉된 후에는 피해야 하는 것이 좋습니다.
커피는 탈취 특성과 주변 냄새를 흡수하는 특성이 있어 냉동 보관 시 맛과 향이 변할 수 있습니다.
- 개봉 후 냉동 피하기:
커피를 개봉하고 나면 냉동 보관을 피하는 것이 가장 좋습니다. - 냄새 흡수와 변화된 맛과 향:
커피는 주변의 냄새를 흡수하고, 냉동 보관 시에는 이 특성이 강조됩니다.
수분이 많은 채소
셀러리, 상추, 오이와 같은 바삭바삭한 채소는 낮은 온도에서 쉽게 얼어버립니다.
채소가 얼면 세포벽이 파괴되어 부드럽고 무너진 형태로 변하게 됩니다.
이로 인해 색, 맛, 향이 모두 악화됩니다.
- 피클과 발효 채소는 냉동 가능:
발효된 채소나 피클은 냉동이 가능합니다. - 토마토는 조리 후에 냉동 가능:
토마토는 조리 후에 해동하여 사용할 수 있습니다
하지만 토마토 해동 후 생으로 먹을 생각이라면 냉동보관은 삼가야 해야 합니다. - 오이와 애호박:
수분이 많은 오이와 애호박은 냉장 보관해도 금방 상하는 대표적인 채소입니다.
냉동실에 넣어두면 함유된 수분들이 얼면서 주변 조직들을 파괴하고, 해동시켰을 때 흐물흐물하게 물러버립니다.
특유의 아삭한 식감을 살리지 못하고 맛과 향도 모두 변합니다. - 오이는 신문지로 말아 냉장실 채소칸에 보관하는 게 보관기간을 늘일 수 있는 방법입다.
- 애호박이 많이 남았다면 얇게 썰어 말리는 것을 추천합니다.
껍질에 쌓인 날계란
계란을 껍질 째 그대로 냉동보관하면 계란이 팽창하면서 껍질 표면이 균열이 생길 수 있습니다.
껍질에 붙어있던 박테리아나 세균이 침투하게 됩니다.
계란을 얼리고 싶다면 껍질을 깬 다음 용기에 담아 냉동실에 보관해야 합니다.
- 껍질이 깨질 수 있음:
냉동 시 달걀이 팽창하여 껍질이 깨질 수 있습니다. - 세균의 위험:
껍질에 묻은 세균이 냉동 시 달걀 내부로 들어갈 수 있습니다.
마요네즈
에멀젼(두 불용성 액체의 혼합물)으로 만든 음식물인 마요네즈나 샐러드 드레싱은 냉동 보관 시 물과 오일로 분리됩니다.
냉동 시에 음식물이 안 좋은 상태로 변할 수 있음을 의미합니다.
마요네즈나 샐러드 드레싱을 사용한 음식물을 냉동 보관하는 것은 권장하지 않습니다.
- 물과 오일의 분리:
마요네즈나 샐러드 드레싱은 냉동 시에 물과 오일이 분리되어 액체 상태로 변할 수 있습니다. - 냉동하지 않는 것이 좋음:
이러한 이유로 마요네즈나 샐러드 드레싱으로 만든 음식물은 냉동 저장을 피하는 것이 좋습니다.
치즈 덩어리
냉동실에서 치즈 덩어리를 얼리면 단단한 형태의 치즈가 쉽게 퍼지게 됩니다.
치즈가 얼면 고체 상태에서 약간의 조각들로 쉽게 분리되는 특성을 나타냅니다.
이러한 특성을 고려하여, 냉동 전에 미리 잘라서 용이하게 보관하는 것이 좋습니다.
- 덩어리 상태가 변함:
냉동 시에는 단단한 치즈 덩어리가 쉽게 퍼질 수 있습니다. - 미리 잘라서 보관:
향과 맛이 변하지 않도록, 냉동 전에는 미리 치즈를 잘라서 보관하는 것이 편리합니다.
요거트
요거트에는 단백질이 풍부하게 포함되어 있습니다.
단백질은 요거트의 부드러운 질감과 유연성을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다.요거트를 냉동하면 단백질 구조가 변해 단백질의 응집을 유발할 수 있습니다.
단백질이 응집하면 요거트의 부드러운 질감이 손상됩니다.
냉동 후에 해동하면 물기가 떨어져 거친 질감이 생길 수 있습니다.
캔제품
- 내용물 손상:
통조림 제품 내부의 음식물은 냉동 시에 품질이 손상될 수 있습니다.
신선한 과일이나 채소는 냉동 시에 식감과 맛이 변할 수 있습니다. - 가스 생성 및 용기 팽창:
통조림 제품 내부에서는 시간이 지남에 따라 가스가 생성될 수 있습니다.
이 가스는 용기 안에 압력을 가하고, 결과적으로 용기가 팽창할 수 있습니다.
통조림 내부에서 화학 반응이나 미생물의 활동으로 인해 발생할 수 있습니다.
통조림 제품은 일반적으로 상온에서 안정적으로 보관되는 것이 이상적입니다.
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마무리
오늘은 얼리면 안되는 식품들에 대해서 살펴보았습니다.
소중한 음식들! 잘못 얼려서 버리지 마세요. 속상하잖아요.
저도 잘 체크해서 냉장고를 올바르게 잘 사용해야겠어요.