고춧가루는 한국 요리에 필수!
그 중에서도 빠질 수 없는 것은 김치라고 생각해요.
해마다 김장을 위해 미리 고춧가루도 준비합니다.
고춧가루는 조금이 아닌 많이 구입하는 경우가 많습니다.
그래서 보관을 잘해야하는데, 저같은 경우는 고춧가루 실온 보관을 잘못해서 색도 달라지고 맛도 향도 엉망이 되어서 아깝게도 버린적이 있어요. 너무 아까웠어요.
무작정 냉장고에 넣고 쭉 오래두고 먹는것이 아니라고 합니다.
잘못보관하면 곰팡이가 쉽게 생길수도 있다고해요.
오늘은 고춧가루에 생기는 곰팡이와 보관방법에 대해서 살펴보겠습니다.
고춧가루 실온 보관과 곰팡이
고춧가루 곰팡이에 대한 주의사항
- 저장온도 : 고춧가루10℃, 건고추 0℃
- 습도 : 69%미만이 적당
- 고춧가루보다 건고추로 보관하는 것이 곰팡이 발생이 적습니다.
고춧가루와 건고추에 피는 곰팡이 중에는:
아스퍼질러스(Aspergillus spp.)와 페니실리움(Penicillium spp.) 속이 많습니다.
곰팡이는 습한 환경에서 쉽게 증식합니다.
아스퍼질러스종은 아플라톡신과 오크라톡신 같은 곰팡이독소를 생성하기도 합니다.
아플라톡신 :
- 강독성 발암물질.
- 270~280℃ 이상으로 가열해야 분해.
아스퍼질러스(Aspergillus spp.):
- 광합성 미생물
- 공기, 흙, 식물, 음식 등에서 발견
- 형태: 작은 꽃 모양의 곰팡이
- 습한 환경에서 번식
- 일부는 음식 발효체 또는 사료로 사용
- 주의: 알레르기 반응, 호흡기 영향
페니실리움(Penicillium spp.):
- 공기, 토양, 식물, 음식에서 발견
- 형태: 섬유 같은 꽃 모양의 곰팡이. 다양한 종류 존재
- 습기가 많은 환경에서 번식
- 항생제 페니실린 제공, 의료 및 식품 산업에서 활용
- 주의: 일부 종류는 독소 생성 가능
아플라톡신 및 오크라톡신 주의
아플라톡신 (Aflatoxin):
- 아스페르질루스(Apergillus) 속에서 생산되는 독성 물질 중 하나.
- 주로 곡물, 견과류, 대두 등에서 발견. 따뜻하고 습한 환경에서 형성될 수 있음.
- 높은 독성으로 간독성, 발암, 성장억제 가능성.
오크라톡신 (Ochratoxin):
- 페니셀류름(Penicillium)과 아스페르질루스(Aspergillus) 속에서 생성되는 독성 물질 중 하나.
- 주로 곡물 및 커피와 같은 농산물에서 발견
- 습기가 풍부한 환경에서 번식
- 고농도는 간독성, 신경독성, 신장 질환 및 일부 종양 위험 가능성.
Δ출처:농촌진흥청
고춧가루 안전한 보관 방법은?
- 고춧가루의 유통기한 : 1년
- 제대로 잘 보관하면 : 최대 2년까지도 가능
농촌진흥청에서 실험:
다양한 온도(-20℃, 0℃, 4℃, 10℃, 25℃, 30℃)와 습도(51%, 69%, 93%)에서 10개월 이상 실험한 결과
고춧가루는 10℃, 건고추는 0℃에서 저장했을 때 곰팡이 발생량이 가장 적었습니다.
이는 우리가 통상적으로 사용하는 저온 저장(냉동, 냉장) 방법이 항상 안전하지는 않음을 보여줍니다.
상온(25℃)과 고온(30℃)의 경우에는 저장 기간이 길어짐에 따라 수분 함량과 수분 활성도가 감소하고 색상이 변해 품질면에서 장기 저장에 적합하지 않았습니다.
습도의 경우 93%에 저장했을 때만 고춧가루와 건고추 모두 곰팡이 발생이 크게 증가했습니다.
69% 이상의 습도에 저장했을 때 고춧가루와 건고추 모두 수분함량과 수분활성도가 증가했습니다.
고춧가루와 건고추를 수개월 이상 저장하는 경우 고춧가루는 10℃ 및 69% 미만 이하 습도에서
건고추는 0℃ 및 69% 미만 습도에서 보관해야 곰팡이 발생을 최소화할 수 있습니다. [출처:농촌진흥청]
고춧가루 보관방법
- 관련기사
[헬스조선]고춧가루, 냉동실에 보관하면 괜찮을 줄 알았는데 ‘곰팡이’가…
실온 보관
- 제조일로부터 약 6개월
- 진공포장기나 2중 지퍼백에 소분해서 공기를 빼고 보관하는 것이 좋습니다.
- 공기와 직사광선을 피하고 습기가 적고 건조한 곳에 보관
- 빛을 차단해서 보관해야 합니다.(은박지 보냉백이나 신문지 등)
냉장 보관
- 제조일로부터 약 1년
- 냉장 보관시 일반 냉장고보다 김치냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
- 이유는 온도와 습도를 일정하게 유지해 주기 때문입니다.
- 진공포장기나 2중 지퍼백에 소분해서 공기를 빼고 보관하는 것이 좋습니다.
- 빛을 차단해서 보관해야 합니다.(은박지 보냉백이나 신문지 등)
냉동 보관
- 제조일로부터 약 2년
- 진공포장기나 2중 지퍼백에 소분해서 공기를 빼고 보관하는 것이 좋습니다.
- 빛을 차단해서 보관해야 합니다.(은박지 보냉백이나 신문지 등)
마무리
보관하실때 보관 날짜 기록을 하시면 관리하시기 좋을꺼예요.
요즘 물가도 끝없이 올라가고 있어요.
버리는 일이 없도록 보관 잘하세요.